2 кг мяса свиной шеи, 5 луковиц, 3 ст. л. уксуса 9%, красное сухое вино, все специи по вкусу «на глаз» (соль, перец, набор специй для шашлыка или гриля, хмели-сунели, лавровый лист).
Мясо нарезать не совсем крупными кусками. К мясу добавить соль, перец, специи, хмели-сунели. Хорошо перетереть руками. Лук нарезать двумя способами. Половину лука мелко измельчить (на тёрке или блендером). Вторую половину кольцами. Добавить к мясу измельчённый лук, хорошо перемешать, чтобы лук пустил сок. Залить мясо вином, чтобы покрыло. Добавить уксус. Всё перемешать. В конце добавить лавровый лист и кольца лука. Мариновать не менее 5 часов.
